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[人物] 浏阳徐师傅做出最“好呷”的火焙鱼

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发表于 2013-8-12 16:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一盘鱼已经熏得色泽金黄,闻之香味扑鼻。记者张玲
新鲜鱼,山泉洗泡,米糠和碎米熏制
浏阳网8月12日讯(记者 张玲 实习生 李双实)清早,严家冲,徐成文和往常一样开始忙碌。
一盘鲜鱼刚刚剖开洗净,推进火焙间。晨曦滤窗而进,烟雾袅袅中,香味开始弥漫。
今年46岁的徐成文,家境不好,日前申请低保,没有通过。捉襟见肘间,他记起自己还有一门“手艺”。
向老渔民学来熏制秘方
徐成文老家就在浏阳河岸边,熏制火焙鱼的方法,是他替老人们跑腿当下手,亲身实践学会的。
“首先必须是新鲜的鱼。”徐成文说,这是“铁律”,他绝不会用已经死去的鱼进行再加工,那样做出的味道差太多了。其次,家里用的清水,是挑了西湖山上的泉水。经山泉洗泡过的鱼,顾客买回家后都说“好呷”。
在记者眼前,火焙间第一轮鱼已经到了火候。徐成文套上手套,将鱼端了出来,因为柴火熏制容易留下柴火味,如果找不到适合的木柴,徐成文宁愿用更贵些的木炭。旁边是一口大锅,是用了老渔民“钦点”的生铁锅。锅里撒上了米糠和碎米,铺上鱼后再盖上锅盖。
几番程序下来,等锅内白烟冒出,一盘鱼已经熏得色泽金黄,闻之香味扑鼻。
巧夫难为无“鱼”之焙
徐成文学过厨艺,当过厨师。但家中有老有小,常常顾此失彼,只好从长沙辞工回家。
原本计划在家搞个小饭店,可一家五口只有一套60平方米的地方,一旦做起了生意,不但影响孩子学习,也让大家没地方睡觉了。
这些年,80多岁的老母亲,病情随时可能发作,以前徐成文在长沙时就常常半夜接到电话,说老人又紧急送往医院了,急得他再无心外出;而大女儿的眼睛做了几次手术,如今还是朦朦胧胧。好在徐成文和妻子从不怨天尤人,凡事尽心尽力。
日前,徐成文的妻子申请低保,但条件不符合,未能通过。
正好有人说起市面上的火焙鱼不怎么正宗,这一下提醒了这对勤劳的夫妻:办一个小型加工厂,加工鱼、鸡鸭、牛肉等。不用出远门,又可照顾家庭,一举两得。
徐成文如今的生活有了奔头。为了买到更好的食材,他很早就去菜市场,跟各种打鱼、捞鱼的小贩打交道。老徐有时一天可收两百多斤鱼,有时只能收三四十斤。不过好歹还是起步了,他相信生活会越来越好。
(为了帮助徐师傅,昨日,记者联系上浏阳市钓鱼协会。会长姜湘建表示,钓友不缺新鲜鱼,他会广泛发动钓友们尽量给徐师傅提供新鲜原料加工。如果你有需要,也可联系徐师傅,他的地址是严家冲15栋,电话为13627488970)
发表于 2013-8-12 17:55 | 显示全部楼层
宗亲发贴辛苦了,谢谢分享!
徐氏宗亲网 不走平凡路
发表于 2013-8-12 19:31 | 显示全部楼层
徐家一绝活!

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