徐氏火烧香飘万家（三）

徐启泰

工序：16道手艺缺一不可
记者来到泰安岱岳区范镇徐家火烧的店铺，一进门就闻到一股浓浓的酥油味。徐太国的妻子路美丽正在和工人们张罗着做中午要卖的火烧。
和面工人刘华将前一天下午已经和好的老面用生面粉和一下，一次次地加生面粉，使劲地和揣面团，一块很软的面团就被揣得响当当了。记者看到刘华先是紧盯着面团看了会儿，又趴到面团上闻了闻，然后揪了一小块面团放在烤火烧的油炉上一贴，一小块面皮就粘在了油炉上。
一会又把面皮扯下来看了看，原来这是在试一下面有没有达到制作火烧的劲道程度。“这个粘在油炉上的小面皮烤后颜色呈青白色才达标。”
刘华说。路美丽告诉记者，正宗的油酥火烧最关键的部分在和面兑面上，当然这里面涉及到徐府火烧的祖传秘方部分。他们选用生长期长的小麦精制特级面粉，再配上自己加工的掺有祖传秘方的面粉，加工成全麦面。“全麦面可以使打出来的火烧透气性强、起个，避免打成实饼
。”路美丽说。
据路美丽介绍，一个火烧要经过16道工序才能走上人们的餐桌。捞麦、选面、发引面、熟面、发酵面、拌面、混面团、揉面、化碱、面碱混合、接面、制酥油、试面、擀面团、上顶炉、烤制、凉透装箱。“这16道工序完全手工制作，缺一不可。”路美丽说。