徐氏美味 百年传承(三)

徐启泰

妈妈传给我“徐氏蟹黄狮子头”
对徐氏美食记忆深刻的徐元，将家中美味传承了下来。对美食，她不仅会品，更会做。徐元从母亲那里学会了“徐氏蟹黄狮子头”，至今每年腊月时仍制作“狮子头”分别送给亲朋好友。据徐元讲述，“徐氏蟹黄狮子头”和一般的“狮子头”不同，制作起来非常精细，讲究很多。先将河蟹蒸熟后拆出蟹肉，加入葱花和姜米一起用油炒制，再放入料酒，炒好“蟹黄油”后备用。选用三分肥七分瘦的猪肉，切成指甲盖大小的肉丁，放入调味料后下手搅拌，并加入“蟹黄油”。这时最关键的步骤是双手沾上面粉，拿起团好的肉丸来回摔打，摔好后的丸子先炸后蒸，最后用水煮制，一道美味的“徐氏蟹黄狮子头”便出锅了。

徐国平四川

宗亲辛苦了，我好想吃啊

徐启泰

腊月制作“徐氏蟹黄狮子头”，分送徐氏亲朋好友。