徐云鹏：餐厅激发学生"不睡懒觉"是促销的噱头

徐卫

　　按照这家餐厅的做法，学生就餐时难免会出现这样尴尬的情形：同样一碗绿豆粥，前面的人买是5角钱一碗，而轮到紧随其后的另一个人购买时，却变成了1.5元一碗，因为上午9点钟是优惠价的“临界点”，过了9点就恢复原价了。于是，大家都想着赶在9点之前来就餐，让餐厅生意顿时火了起来。
　　商家的小聪明也就在这里，可谓一石三鸟：一来引导学生按时吃早餐，养成健康生活习惯；二来帮助学生改变睡懒觉陋习，促进内部管理规范有序；三来广揽食客，薄利多销，增加收入。其实，前两项只是手段，为后者服务，增收才是目的，只不过是商家善于赚钱罢了。餐厅这种做法，与其说关怀爱护学生的善举，不如说是一场促销经营的造势。激发学生早点吃饭、不睡懒觉不过是促销的噱头。
　　我说餐厅激发学生早点吃饭、不睡懒觉是个经营促销的噱头，主要是基于这样的考虑：
　　其一是优惠内容让人怀疑。在优惠内容上，商家只是放在了汤汤水水的粥类和银耳汤上，让利也很大，挺诱人的，而米饭、面点和菜类等并没有任何优惠。为什么不同样给予一定的优惠呢？恐怕是因为这些东西都是真货，掺杂使假，做点手脚什么的容易显现，一眼就会看出来。相反，粥类和银耳汤就很容易做文章了，粥是稀是稠，银耳放多少，那都是良心活，食客也有苦难言，谁让你图便宜了。
　　其二是具体服务有空隙可钻。不要说餐厅在不同时间段里，可以出售不同质量的粥和汤。比如，优惠的就稀一点，实价的就稠一些。人多了就稀一点，人少了就稠一些。商家还可以通过优惠时间、秩序规范、个体服务速度等具体操作环节，来调整享受“优惠”人数的总量，真正可以享受优惠待遇的人不会太多，而其实际享受到的优惠含量，也可能会更要大打折扣的。
　　其三是容易起个大早赶个晚集。由于餐厅设置了就餐时间的“临界点”，想吃优惠早餐的学生都必须赶在9点之前来就餐，这势必会因餐厅容量、服务速度和周转效率等因素的制约，而导致大量排队等候等情况的出现，一方面，就餐人数剧增，商家乐不可支，甚至搞“萝卜快了不洗泥”。另一方面，把一部分学生“排”到“临界点”之后，又不得不吃，这恐怕也是商家正偷着乐的。
　　如同随着产品同质化的出现和市场容量的饱和，围绕着终端市场的争夺表现出与以往任何时代都不同的激烈一样，瞄着大学生钱袋使劲的校园餐饮服务迅猛发展，日益红火，充满竞争，客观上也逼迫着商家想方设法争夺客源，站稳阵脚。于是，通过对既有和潜在的学生流，运用各种积极的促销方式，吸引他们，进而刺激其消费需求，以提高门店饭菜的销售，就成了提高餐厅销售最直接、最简单、最有效的方式之一。
　　老实说，餐厅搞促销本身没有问题。问题在于，商家要恪守诚信仁爱的经营理念，实实在在，不要拉虎皮作大旗。既然已经把学生吸引过来了，就要让他们感到在这里消费物超所值，货真价实，经济实惠，安全卫生，吃了一顿之后还想再来吃下顿，成为长久的回头客，这才商家要“打主意”的正地方。毕竟，校园餐厅是靠回头客来支撑的，红火生意不是忽悠出来的。

徐晓夫

好办法。

徐玉杰

生财有道